料理｜淡路島海上ホテル

淡路牛は、神戸牛、松坂牛のルーツであり、その歴史、品質ともに最上級を誇るブランド牛です。兵庫県による徹底した品質管理のもと、大自然に育まれたA4級の上質な淡路牛だけを仕入れています。

京都料亭に卸されている最高級「沼島ハモ」と同じ漁域で獲れるハモを使用しています。揚がる港こそ違えど、味は全く同じハモ。しかも、京都で食べるよりも断然新鮮です。その味は、もはや説明不要の最高級品。

淡路島の地浜で獲れる天然活あわび。言わずと知れた、魚介類の王様です。地浜で獲れるからその鮮度は抜群！！刺身にして良し、ステーキにしても良し。満足度五つ星の厳選食材です。

明石海峡の早い潮流と、広大な浅瀬で育った明石の桜鯛。冬場から春先が脂が乗り切った一番美味しい旬の時期。この旬の鯛だけが最高級の桜鯛と呼ばれています。
　

どっちの料理ショーでも特選素材として取り上げられて、見事勝利を収めた淡路島特産の玉葱。通常よりも長い期間をかけて育てられ、その後も品質管理を徹底して熟成させた玉葱の糖度は「メロン」と同じ13度程度にもなります。

老舗料亭でも使われるほどの淡路西浦産のタコ。実は、このタコを食べるためだけに淡路島に来るツウな人も居るほど美味です。他では味わえない本物の淡路島の地だこを提供します。

素潜りの漁師さんが一つずつ手掴みで獲ったサザエです。殻にトゲが無く身が良く詰まっています。壷焼きにお刺身にほっぺが落ちる美味しさです。

これも当然淡路島沿岸で獲れる最高の海の王様「ふぐ」。ふぐを食べるならやはり、あのお皿が透けて見える大皿でのお刺身が最高です！

淡路島の最南端に位置する「灘」で獲れる枇杷はすでに人気全国ブランドとして有名になっています。淡路島の気候や地形などの自然の恵みを受けた甘い甘い美味しい枇杷です。

豊富な魚介類に恵まれた淡路島では穴子も絶品です。春から夏にかけて旬を迎える穴子は、脂もしっかりと乗っており、まさに厳選素材の名にふさわしい逸品として使用しています。

: くせは無いがコクのある白身は万人に好まれる味。近年は大変値が上がり市場では高級魚扱いです。煮付けにすると非常に美味しく、唐揚にするのも美味しい日本人が大好きな魚の一つです。

: その身の大きさが、丁度両手で掴んだときに10本の指で収まることから「十掴アジ」と呼ばれている。この身の大きさに成長したあじは、丁度良く脂も乗っており、非常に美味な淡路の厳選素材である。

: 近年は養殖物が増える人気のはまちも、淡路なら天然物の本物のはまちが味わえます。淡路の天然はまちは、養殖にはない身の引き締まりと脂の乗り具合は食べたら違いがはっきとわかるほどです。

: あおりいかには、甘みの成分であるグリンシンの含有物が豊富であり、スルメイカなどと比べても、非常に甘く感じる美味なイカです。刺身にすれば、イカ随一の旨さです。

: 淡路島のくぎには、最高級とされる「コナ」（いかなごの稚魚）を使用するため、味、品質ともに絶品で春の名物になっています。今でも、この味を残すために漁業者が漁期を調整するなどして頑張っています。

: 淡路島五色町鮎原で作られるお米を鮎原米と呼んでいます。コシヒカリの血統を受け継いだ、キヌヒカリという品種で、コシヒカリより粘り気が少なく絹のようなツヤがあります。

: 鳴門の温暖な気候と潮風に吹かれて育ったオレンジです。淡路島は柑橘類の栽培に適しており、みかん、酢橘などでも有名ですが、この鳴門オレンジも同様に甘みの強い美味しいオレンジです。

: 海上ホテルの位置する南淡からスグの鳴門海峡。この鳴門エリアで獲れるすだちは徳島名産の超有名品。料理の味を引き立てる薬味としてだけでなく、シャーベットなどのデザートも人気です。

: 知る人ぞ知る、おくだの「たもぎ」。たもぎとはきのこの一種ですが、その栄養価が凄いんです！アガリスクも凌ぐその効果を最大限に引き出したのが、淡路島に会社を構える「おくだ」なのです！

: 淡路の旬のレタスは、みずみずしくてシャキッとしてて本当に美味しいレタスです。当館では中でも美味しいと目を付けた生産農家の廣岡さんから直接仕入れています。

: 淡路島に限らず、春キャベツは旬で一番美味しいキャベツです。当館では、このキャベツにもこだわりを持ち、生産農家の土居さんから直接契約で仕入れています。安心・安全・美味しいの三拍子揃ったキャベツです。