料理長の美味探訪

福良港・由良港

海の幸豊富な淡路島を代表する福良港と由良港。
料理長自ら漁港に出向き、競り落とされた旬の肴を目利き。瀬戸内海の新鮮な魚介類をお召し上がりいただきます。

御食国 淡路島の味覚を召し上がれ!万葉集にも詠われている淡路島は「御食国」。古来より皇室へ献上していた新鮮な魚介類は、瀬戸内海の賜。是非、御食国の宿「淡路島海上ホテル」で至福の晩餐をお楽しみください。

  • 鯛
  • 鱧
  • 淡路牛
  • 河豚
  • 玉葱
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淡路牛

日本を代表するといわれる松坂牛や、神戸牛もその素牛は淡路の淡路牛にあります。

淡路牛は、筋繊維が細かくてやわらかく、肥育すると脂肪が肉質に細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が交雑する「サシ」がはいり、最高級の「霜降り肉」となります。
熱を加えるとサシが溶け、やわらかく舌ざわりが良く、筋肉のうま味と脂肪の香りが微妙にとけあい、まろやかな和牛肉独特のおいしさをかもしだします。
当館では、しゃぶしゃぶ、淡路牛の刺身を使った淡路牛握り、ステーキと様々な調理方法でお出しいたしております。

しゃぶしゃぶ

当館料理長の、素材を生かす最高のダシでいただく牛しゃぶ。淡路産の玉葱の甘みもダシの中に溶け込んでおり非常に美味です。牛と玉葱の甘みが見事に融合し、口の中でとろけて消えてしまうような食感はヤミツキになります。

  • ステーキ
    お肉と言えば、一番美味しいのはやっぱりステーキ。
    素材の美味しさを最大限に引き出すために、無駄な調味料は使わず、表面を強火で一気に焼き上げ、淡路牛の旨みと肉汁を中に閉じ込めます。
  • 陶板焼き
    淡路流の美味しい調理方法の陶板焼き。当然ながら地元の食材を最高に美味しくいただく最高の方法です。淡路牛だけでなく、淡路島の生産農家から直接仕入れている新鮮な野菜と一緒にご賞味ください。
  • 淡路牛にぎり寿司
    新鮮な極上のA4級淡路牛を使用。生だから味わえる、牛肉本来の「甘み」と「旨み」を最大限に引き出します。
    一度食べたら、焼くのがもったいなくなるほどの美味さ。
  • 淡路牛丼
    淡路牛と淡路産玉葱をつかった淡路牛丼。厚めに切った淡路牛の旨みと玉葱の甘みが絶妙!とっておきの逸品です。