料理長の美味探訪

福良港・由良港

海の幸豊富な淡路島を代表する福良港と由良港。
料理長自ら漁港に出向き、競り落とされた旬の肴を目利き。瀬戸内海の新鮮な魚介類をお召し上がりいただきます。

御食国 淡路島の味覚を召し上がれ!万葉集にも詠われている淡路島は「御食国」。古来より皇室へ献上していた新鮮な魚介類は、瀬戸内海の賜。是非、御食国の宿「淡路島海上ホテル」で至福の晩餐をお楽しみください。

  • 鯛
  • 鱧
  • 淡路牛
  • 河豚
  • 玉葱
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河豚

淡路島3年とらふぐ

地元・福良湾のミネラル豊富な天然の漁場で、国内産の稚魚だけを3年の歳月をかけ育てられる“淡路島3年とらふぐ”は、引き締まった身・肉質が人気グリシンとリジンが多く甘みも強く感じられ、クレアチンがコクを引き出します。 皮にはコラーゲンがやわらかいゼラチンとなり、適度の弾力性も楽しみの一つです。
濃厚な旨みと歯ごたえを堪能いただける
絶品のふぐを是非お召し上がりください。

■てっさ

「新鮮な河豚の素材の味を満喫したい!」
というお客様に是非お勧めなのが、てっさです。
淡白な刺身を薬味とポン酢醤油で贅沢にお召し上がりください。

  • てっちり
    河豚はあたると危険であることから「鉄砲」と呼ばれてきました。魚介類・野菜・豆腐などを鍋に入れて「ちり鍋」で、河豚を食べることから、「てっぽうのちり鍋」それを略して“てっちり”と呼ばれ、古くから関西で親しまれてきました。たっぷりのフグと、鍋だしつゆ、ポン酢、もみじおろしで海の幸、山の幸を存分にご賞味ください。また、ふぐの旨みをたっぷり含んだ雑炊が絶品です。
  • 唐揚げ
    衣を通じ油の力で短時間でネタの水分やアクを一気に追い出し、河豚の純粋な旨味だけを残し天婦羅にしました。レモンをぎゅっと絞ってお召し上がりいただくと絶妙です。
  • 焼き河豚
    河豚通の中でも特に人気なのが焼河豚です。新鮮な河豚をすばやく下ごしらえし、香ばしく炙りました。風味豊かで淡麗な焼河豚をご賞味ください。