料理長の美味探訪

福良港・由良港

海の幸豊富な淡路島を代表する福良港と由良港。
料理長自ら漁港に出向き、競り落とされた旬の肴を目利き。瀬戸内海の新鮮な魚介類をお召し上がりいただきます。

御食国 淡路島の味覚を召し上がれ!万葉集にも詠われている淡路島は「御食国」。古来より皇室へ献上していた新鮮な魚介類は、瀬戸内海の賜。是非、御食国の宿「淡路島海上ホテル」で至福の晩餐をお楽しみください。

  • 鯛
  • 鱧
  • 淡路牛
  • 河豚
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玉葱

どっちの料理ショーでも特選素材として取り上げられて、見事勝利を収めた淡路島特産の玉葱。

品質管理を徹底して熟成させた玉葱の糖度は「メロン」と同じ13度程度にもなります。その秘訣は、栽培期間にあり、通常4ヶ月栽培期間を淡路島では半年(12定植→6月収穫)もの日数をかけじっくりと栽培しています。 収穫後は、風通しの良い場所(俗に「玉葱小屋」)に吊し干し乾燥・熟成させてから出荷。
砂壌土中心地帯で、長年「玉葱」栽培に適した栄養豊富な土壌を作るため、 水田転換畑で夏に水張りをすることで病害を予防し、畜産農家の牛糞を堆肥にした圃場づくりをしています。淡路島では定植時に雨が少なく作付けがスムーズ。 収穫期も少雨なため、作業性がよく、引き締まった玉葱ができるのです。
生で薄くスライスして食べられる程甘くておいしいのが特徴です。

玉葱ステーキ

淡路の玉葱は、生でも甘くて美味しいのです。しかし、焼いた玉葱はもっともっと美味しいのです。甘みと旨みが引き出された玉葱のステーキ。あなたの玉葱に対する概念が覆る瞬間が、ここにあります!

  • 玉葱天婦羅
    日本人の多くの人に愛される玉葱の天婦羅。その他の天婦羅との盛り合わせですが、他の素材はあくまでも玉葱の引き立て役にしかなれないほど、玉葱の味が光ります。